Подскажите, пожалуйста, хватит времени 2 часа 30 минут на пересадку в аэропорту Пекина ( Дасин), рейс с багажом?

Если не задержат рейс - хватит. Но если хотя бы чуть чуть задержат - то можете опоздать.

В целом риски не успеть есть.

Хватит с запасом. Летал с такой стыковкой, из Москвы вылетели с часовой задержкой, в итоге время на стыковку сократилось до 1-30. Хватило с запасом, на выходе с рукава встречали сотрудники с табличками, показывали куда бежать, хотя там и так всё понятно. Аэропорт большой, но травелоты сильно ускоряют передвижение.