Поделитесь опытом пожалуйста. Планирую делать визу в Венгрию. Но по факту буду там 2 дня, оставшееся время в Италии и Швейцарии.

Да, создаст проблемы

Ну может такое быть, что аннулируют визу из-за отмены отеля. Проверяют, но по всей видимости редко. Гарантий нет, только на свой страх и риск делать, вполне возможно что повезет и все будет ок

Заранее надо было думать через Италию, они не занимаются проверками. Какой город?

Есть многочисленный опыт аннуляции виз при таких действиях (отмена отеля)

Аннулируют и до въезда в Шенген и уже в Шенгене.

В таком случае Вы действуете на свой страх и риск