Планирую репатриацию в Израиль. Где найти максимальный список мест, где может быть указана / прослеживаться национальность?

Если речь о дедушке, то начать лучше с документов с национальностью его матери. Особенно, если он родился в Советское время.

Национальность будет или может быть в :

Расширенная справка к СОС

Форма П1

Личные дела с работы, армии, листки учета кадров

Справка из КК, если были в эвакуации. Так же, если знаете, куда были эвакуированы, в местных архивах

Личное дело из армии, партии

Личное дело из ВУЗа

Если человек родился до революции, копия метрической книги

Фото могилы с еврейского кладбища

Домовые книги

Если участвовал в ВОВ на сайте память народа

На Яд Вашем, могут списки эвакуированных или погибших.Поиск по ФИО

Это то, что вспомнила навскидку.

Составляете жизненный путь каждого члена семьи и запрашиваете информацию в архивах. Много интересного можно узнать. Например, в анкете при поступлении в вуз, Ваш дедушка мог указать национальность матери, интересные факты из истории семьи, о которых вы не догадывались. Могут прилагаться копии утерянных документов.

О процессе поиска того или иного документа можно почитать на сайте ВГД, Еврейский корни. Есть еще сайты Familysearch, jewishgen