Подскажите, если за экскурсию в Египте платить долларами, то сдачи чем дадут? Местными?

Долларами обычно дают.

Лучше спросить до оплаты, с долларами неохотно весьма расстаются они , в Шарме проходил это

Доброе утро. Мы долларами расплачиваемся и сдачу ими же дают.