Если у меня симка итальянская Iliad, она будет работать в других странах ЕС? И если да, то как ее активировать?

Я бываю в Италии с испанской SIM- картой. Ничего не активирую. Все работает.

включить роуминг, интернет будет сильно ограничен, обычно дают 4-10 гб

В Европе итальянская симка везде работает. Года два уже, если не больше. Главное, заранее положите деньги на нее