Как букинг оплачивать из рф? Юнионпей работает?

Иностранной картой платили.

Нет. Никак

Через зарубежную карту или посредников

Либо выбирать отели с бронью без оплаты или оплачивать через российские агрегаторы.

На локальных островах Диффуши, Тулусду, Химмафуши, могу помочь