Подскажите пожалуйста, с итальянским Шенгеном можно заезжать в любые страны ес ( никаких ограничений не указано в визе)?

Вылет не повлияет. Если паспорт 10- летний, то везде

Можете.

Второй пункт никто пока не знает, как смотрят откатанные эти однократки.

Вы не заявляли вылет из другого города?

Но скорее всего ничего не будет.

Если у вас честно дней в Италии больше, сохраните чеки об оплате. На всякий случай.