Может кто знает, при обмене Украинских водительских прав на ОАЭ, оставляют ли украинские права или изымают?

Все национальные права оставляют. Вам выдают типа дубликата ОАЭ на 2 года.

Ну как вы себе это представляете, вам же не дают полноценное гражданство в ОАЭ, только вид на жительство и то на 2 года. А если вам нужно уехать в другую страну где ваши права ликвидны и вернуться домой, как вы будете ездить там. Конечно все оставляют.