Можно ли скачать в Германии мессенджер Макс на немецкий телефон, если мне передадут sim из РФ?

Да, при этом симку передавать не обязательно, достаточно переслать код, который придет по смс. В телефоне нужно будет поменять регион проживания. После можно вернуть назад, при этом Макс останется.