Подскажите пожалуйста могу ли я поставить визу в пятилетний паспорт и въехать в Италию , и заехать во Францию (

Италия визу ставит. Франция и ряд стран будут вычеркнуто, даже с еще одним паспортом не получится заехать.

Ну или надеятся, что нигде при переезде у вас не поверят документы

Так у вас в самой визе будет запрет на Францию, вы по ней не имеете права там находиться