По Гонконгу планируем на такси несколько поездок в т.ч. из аэропорта , DiDi в среднем насколько дороже, чем Uber?

Didi обычно дешевле. Но платить как в Китае за него не сможете. В целом такси стоит примерно одинаково.

Из аэропорта такси заказывать не надо. Просто возьмите на стоянке. Это удобнее.