В требованиях указано , что на визу Италии надо предоставить сведения о зарплате за последние 6 месяцев, но я недавно поменяла работу и работодатель может указать только сведения за 3 месяца.

просто подавать что есть

Так у вас в справке с работы будет указана дата приема на работу + в ЭТК тоже будет это указано, если вы работаете 3 месяца, вы физически доход за 6 ни откуда не возьмете, поэтому подавайте как есть