Ребят, а на фишмаркете в Хиккадуве вообще гриль готовят или только в масле?

Они в одной кастрюле всё готовят? Т.е. сначала рыбу, потом там же креветки...

@Дмитрий: На кухне рыбного рынка две газовые комфорки и соответственно, две вок-кастрюли. В одной постоянно кипит вода - в ней варят креветки. После каждой партии кастрюлю не моют, только доливают воды по необходимости. В другой всё жарят в масле под крышкой. Маслом фритюра вместе с соусом заливают готовое блюдо в пакете для покупателя. Остальное вытирают бумагой и жарят следующую порцию. Креветки для варки вываливают в вок сразу из пакета от продавца. Минут 5 кипят. Достают их шумовкой и сразу бросают во второй вок с маслом. Там жарят в соусе с томатной пастой минут 10-15. Итого, 20 минут интенсивной кипящей термической обработки. Рыбу сразу кладут в вок с кипящим маслом. Порядок жарки во фритюре и соус такой же как для креветок.

@Натали: 20 минут креветкам - жестко)))

@Гуру: они по итогу жесткие с легким запахом креветок сквозь специи. Просила меньше жарить, без томата и без специй. Не согласились. Сказали: "Опасно для жизни!" В дословном переводе ))