Подскажите, можно ли обменивать доллары в ювелирных магазинах в Нячанге ? сейчас едем с таксистом и он говорит что в ювелирных больше не обменивают.

Обменивают. Надо искать выгодный для себя курс.

Там стали какие то рейды проводить. Стали осторожнее менять валюту

Да , в одной написано - не меняют деньги, но если спросить какой курс сегодня в сторонке (обычно в углу) , то поменяют, мы так и делаем.