Разрешено ли в Паттайе ходить с металлоискателем по пляжу?

Законом не запрещено.

Но запрещено искать и тем более забирать антиквариат / древности (по закону об охране древностей — Ancient Monuments Act). Если найдёте что-то старше 100–200 лет или археологическую ценность — обязаны сообщить властям, иначе - серьёзные проблемы…