Кто подскажет, какое приложение для есим лучше скачать, чтобы нормально работало на айфон, в Нячанге ?

Причем тут приложение? Просто покупаете есим на любом сервисе. Например трип ком.

если ваш iPhone сделан не для китайского рынка, то он должен поддерживать функцию esim

Никакого специального приложения не нужно. Просто купите Есим на Трип ком и пользуйтесь на здоровье.