Подскажите, можно ли в банкоматах в Шарме обменять доллары со сдачей? или где то можно поменять 100 долларов на мелкие?

Нельзя. На мелкие возможно в обменных пунктах и иногда в банках с паспортом. В отеле у персонала

В обменниках с паспортом можно обменять часть сотки на фунты, остальное долларами вернут. Внимательно проверяйте сдачу, чтобы нормальными купюрами дали: не мятые, не рваные, чистые, без посторонних отметок, штампов и надписей. На мелкие можно у персонала отеля обменять (уборщики, ресепшен).