Подскажите, на пароме на пхи пхи реально одним днем съездить? Времени хватит покупаться? И на каких пляжах?

у вас в лучшем случае будет около 5 часов на Пхи в этом случае.

На мой взгляд это не имеет никакого особого смысла. Тур будет стоить дешевле, а устанете меньше и не придется бегать впопыхах, чтобы не упустить последнюю лодку обратно.