Куда в Дубае из-за ситуации с конфликтом на Ближнем Востоке предъявлять чеки за проживание, если ты самостоятельный турист?

Если есть обратный билет, то авиокомпании.

Если вы в АД или в РАХ в гостинице должны отменить оплату.

Вы должны были не самостоятельно оплачивать, а добиваться оплаты отеля от Авиакомпании. Можете попробовать предъявить авиакомпании, но если авиакомпания иностранная, то вероятность того, что вам вернут деньги за отель в данном случае стремится к нулю. С российскими пободаться можно через суд. Но в этом случае у вас должны быть какие-то доказательства (переписки) что авиакомпания в отеле вам отказала