Делаю визу в Германию. мой VE подтвердили, дядя скоро заберет и вышлет мне копию и оригинал почтой.

Записываться стоит тогда, когда соберете все документы без ограничений по сроку, но не раньше чем за 6 мес. до вылета.

Такие документы как справки с работы, передвижение средств в банках РФ готовятся за 2 недели до подачи ( чем свежее - тем лучше)

Эл. Книжка подойдет с госуслуг. Там сразу есть эл. подпись, заверять в отделе кадров ее никак не нужно. Главное проверьте даты действия этой подписи, если устарела - обновите книжку в кабинете госуслуг.

в отличие от первого комментария к вашему вопросу, я наоборот порекомендую уже сейчас в Визаметрик на подачу записаться. Так как ключевой документ - приглашение VE, уже выдано. Слоты на подачу сейчас на вторую половину апреля, зачем терять время?) Все, кроме VE, можно вальяжно за неделю собрать