Пишут что кета детям до 18 лет и людям после 65 лет не нужна, но если сделать каждому по кете, облегчит ли это процесс на паспортном контроле? И можно ли вписать двух человек (ребёнок до 18 лет и родитель старше 65) в одну кету?

К-ету делают на одного человека. Она не делается одна на троих сразу. Там просто есть пункт сопровождающие, туда можно вписывать кого угодно из тех, кто летит с вами. Если этот кто-то моложе 18 и старше 65, ему не нужно делать отдельную к-ету, достаточно arrival card.