Кто-нибудь сталкивался с тем, что при бронировании круиза в отеле Ханоя просят доплатить (в моем случае – 50 долларов), если путешествуешь один?

Не сталкивался - но, очевидно, стандартный пакет рассчитан на пару путешественников. Увы, это издержки путешествий в одиночку. 🥲

да, за одиночное заселение в двухместную каюту чаще всего приходится доплачивать 80-100% стоимости.