Я нашёл в Сербии квартиры со стоимостью 320-400 евро в месяц за аренду однушки. Это слишком дешёвое жильё и велика вероятность, что арендодатель не захочет мне предоставлять документы (белый картон и другие документы для получения внж талантов)?

От цены не зависит. По закону арендодатель обязан предоставлять вам белый картон. Документы тоже как бы самой собой разумеются. Обговаривайте заранее, готов ли арендодатель вам все это дать.

Жилье не дешевое. Просто скорее всего на отшибе где-то. Условный Нови Сад уже в полтора раза дешевле Белграда. А уездные городки еще дешевле.

Либо захочет либо не захочет, 400 евро за однушку - это нормальная цена в принципе