Планирую получить образование в Италии , кто поступал на foundation, какого характера достижения имеет смысл указывать в cv, или это там вообще не нужно?

Международные мероприятия самые высокооцениваемые. Олимпиады, волонтёрство, если много часов, спортивные мероприятия.

на многие фаунды вообще не просят сиви))

Указывали в cv академические достижения - олимпиады, конкурсы. Но подавали еще в другие страны, так что не помню, чтобы вообще сv требовалось на фаунд в Италии.