Подскажите пожалуйста, А для оплаты в Дубае , какую лучше выбрать карту? Долларовую ?

Все зависит от того сколько вы планируете потратить. Если вы планируете тратить меньше 7500 юаней(85000 рублей примерно) то лучше не тратится и открывать рублевую, если больше то открывайте юаневую.

Долларовую открывать не надо так как Россельхозбанк для расчетов с UnionPay использует юань. Это значит, что при покупке, например, в тайских батах сначала произойдет конвертация из бат в юани по курсу UnionPay, а потом платежная система выставит счёт к оплате вашему банку. Если ваша карта в юанях, то они спишутся без дополнительной конвертации, а если ваша карта в рублях, то банк обменяет рубли по своему курсу в юани и переведёт их платежной системе. Курс конвертации по карточным операциям всегда хуже, чем самостоятельная покупка юаней в приложении банка, поэтому для экономии всегда следует открывать карты в юанях, а не в рублях или долларах.

Конвертация кратко:

сумма покупки в валюте Х курс валюты/юань UnionPay Х курс банка юань/рубль = сумма покупки в рублях