Подскажите пожалуйста, а юнион пей открывать в какой валюте на Пхукете ? Рубли доллары евро юани.

если не хотите никаких мелких заморочек - рубли. Если хотите чуточку повыгоднее курс - юани.

Открывайте и в юанях и в рублях. Рублевая как запасная на всякий случай. Обе бесплатные же.