Насколько критично если остановят на мопеде с международными правами B категории, выпишут штраф?

Конечно, штраф. Палками бить не будут

у вас нет прав на вождение данного транспортного средства

И не один раз...в международных нет такой категории на байк

Выпишут если не договаривались на месте, но лучше выписать, штраф вроде 2000 бат, но можно ездить 2-3 дня вроде, но оплатить будет нужно! Если договоритесь, то 1000 и не факт что вас не остановят через 100метров повторно!