Можно ли в новом аэропорту Пномпеня приобрести SIM-карту компании CellCard и там же её активировать?

Да, можно. Когда выйдете из зоны прилета, идите направо - там стойки трех операторов, в том числе Cellcard.

Да, активируйте, установите сразу grab или Passap. Потому что просто такси до города обойдется в кругленькую сумму.. а на тук тук прилично сэкономите.