Подаюсь на визу в Италию. Подскажите, пожалуйста, может быть кто-то знает как лучше поступить.

У вас одна работа основная, вторая - по совместительству. В ЭТК будет это указано. Можете показать справку с основной работы, можете с обеих.

Выписку о движении средств за 3 месяца можете показать по одному счету.

Если остаток на этом счету не достаточный, то нужна будет ещё выписка по счетам с остатками.