Правильно же понимаю что въезд в Гонконг из материкового Китая и обратно не нужны визы, и есть риск что обратно не пустят на материковый Китай ? Каждый въезд в материковый Китай снова же 30 дней, верно ?

Правильно.

Риск всегда есть.

Верно, снова 30 дней

1-2 раза сделать так как говорится - все норм, если в одно и тоже место ворачиваетесь особо спрашивать не будут. Но. Второй раз они уже будут присматриваться, на третий могут не пропустить поскольку это нарушение политики безвизового режима