Подскажите, если мы берём тур через туроператора на Паттайю, всё равно нужно будет перед поездкой форму какую-то заполнять?

Ну это Вам лучше уточнить у оператора Вашего. Возможно эта услуга входит в Ваш пакет. В теории и он может за Вас ее заполнить и предоставить Вам распечатку. Данные у него все есть.

Нормальный турагент сам все вам заполнит и пришлет куар

Туроператор оформляет, уточните