Лучше брать в ОАЭ пакетные туры или самостоятельно покупать авиабилеты+бронь отеля?

На самом деле всё индивидуально. Цена тура напрмер на новогодние выходные подороже, с 12го января дешевеет, потом вода в море греется, цена поднимается, летом вода кипяток, цена падает. Самолёты сегодня цена одна, завтра другая, заранее вроде дешевле, но не всегда, за день в Дубай билет можно за 4 тыщи улететь, отели то же самое, то цена 20, то 5, в зависимости от нагрузки.

И все это надо уложить в дни отпуска.

Если брать конкретные даты отпуска, то просто сравнивать предложения турфирм в эти дни. Либо самому смотреть те отели, где бы вы хотели жить.

Лазить по сайтам агрегаторов, турагентств, авиакомпаний, считать и сравнивать, где выгодней и на какие даты.