Сделали загранпаспорт на 5 лет , действителен ли он в ОАЭ?

Конечно

Только детям обязательно отдельный загранпаспорт ( не просто вписать к родителям )

Бывают большие очереди на паспортный контроль, если он не биометрический, как ваш 5-ти летний. А с 10-ти летним люди быстро проходят на выход, без часовой очереди.