В отелях Шри-Ланки доллары принимают, верно? Вопрос в том, чтобы минимально менять в рупии, чтобы потом не оставалось

Если вы поменяете доллары на рупии в аэропорту и возьмете справку, то на вылете сможете обратно поменять (ну только на совсем уж маленький остаток не дадут размен, скорее всего)