Если покупаю айфон в ОАЭ, при ввозе в аэропорту что-то заставят доплачивать(пошлину или т.д.)?

Ничего не заставят, вы же вагон покупаете для дальнейшей перепродажи. Или не на сумму 10 тыс. долларов

Больше 2-х запечатанных телефонов на человека (или в одной сумке) лучше не ввозить, может возникнуть риск, что в РФ спросят о коммерческой цели ввоза (для перепродажи), а не для личного пользования (там уже 10.000 не работает). Как то посредники для серого рынка ввозят - тут я информацией не владею