Возможно, если я приеду в Шанхай без обратного билета и на протяжении нннн времени пробуду там, решу купить билеты во Вьетнам. Будут ли пограничники вообще обратные билеты спрашивать ?

Обратные куда? В Шанхай? Зависит от авиакомпании. Она спрашивает на регистрации

Пограничники обратные билеты не спрашивают. Спрашивают авиакомпании на регистрации. У авиакомпаний есть для этого правила. Общее правило такое: если летите в страну по безвизу, обратные билеты спросить могут.