Подскажите, можно ли в Мексике открыть дебетовую карту не резиденту? Только с загранпаспортом. Если возможно, то в каком банке?

Нет. Тут и резиденту не всегда просто открыть счет. Может только финтех какой еще открывает, Albo, например. Но у них такие грабительские проценты/курсы при оплате за границей, что использовать ее за пределами Мексики невыгодно. Плюс без резиденции будет ограниченный функционал. Ну и в Мексике вы можете открыть счет только в песо. Лучше ищите возможность открыть счет в банках бывших союзных республик.