Подскажите, Unionpay от Bank of China будет работать в Гонконге? Или придется снимать наличку, чтобы обменять?

Мы не знаем, будет ли работать конкретно ваша карта. Об этом надо узнавать в своём банке. Есть ли какие-то ограничения, разрешена ли оплата за границей. Как вариант скачайте Alipay Hk и привяжите карту. Если привяжется, скорее всего везде сможете платить.