Подскажите, пожалуйста, если виза Италии одобрена, паспорт готов к выдаче, но документы я пока ещё не забрала и заберу их только через пару недель, то я могу уже отменить билеты и бронь отеля?

А Вы уверенны, что там одобрено, не видя паспорта?

Ваши документы уже рассмотрены . паспорт готов к выдаче . уже ничего не повлияет и не изменит решение консульства !) отменяйте если Вам это нужно сделать .