А из аэропорта Мехико на убере можно уехать?

На didi точно можно. Думаю, что и на убере

Не совсем, но почти.

Если говорим про главный аэропорт (MEX кажись), то идёте в сторону метро, проходите дальше к дороге где автобусная остановка и вот там уже можно и тех, и этих. Прям от аэропорта нет.