Подскажите, пожалуйста, при подаче на визу Вьетнама какой указывать адрес, если я лечу через Хошимин в Нячанг.

Указать где остаетесь в самом начале, т.е в Хошимине, тогда вопросов по идее быть не должно, прилетели в Хошимин, в Хошимине и остались, Хошимин логичнее и указать как адресс в Визе. Дальше едете по своим делам