Как можно провернуть все, чтобы из Италии попасть в Марокко и при этом получить Шенген?

Показывайте только поездку в Италию. Обратные билеты Италия-РФ возвратные. Получите визу и сдадите их. Просто после выезда из Шенгена в Марокко обратный путь должен быть не через шенген

По окончании шенгена летите туда

Из Италии в Марокко не проблема, проблема потом из Марокко в Италию попасть.

Никак.

Сейчас дают однократные визы

Получите шенгенскую визу. Вы можете лететь в Марокко, имея необходимые документы и возвратный билет. Одно другому не противоречит )