Планируем прилет из Шарма в аэропорт Каира чтобы посмотреть пирамиды в начале января в 15:30, соответственно в Гизе будем в 16:30, планируем взять экскурсовода.

Пирамиды работают до 16:00.

По некоторым данным до 17:00.

Вы не успеете посмотреть

Не успеете. В 16.30 охранники нас уже активно загоняли в последний автобус, который ехал на выход

Лучше брать целый день, за такой короткий промежуток времени вы просто не успеете.