При заполнении онлайн карты прибытия в Китай есть вопрос про адрес в Китае. Это обязательное поле для заполнения.

Так и указывать - транзит

Мы выходили когда пролетали транзитом, но заполняли бумажную версию прямо во время пересадки, адрес не спросили, наверное можно просто поставить прочерк, что бы система считала онлайн

Я летел через Бангкок и в arrival card так же ничего не указывал в адресе, потому что я вышел, получил багаж и через 4 часа был самолет в Дананг. Но на таможне в Бангкоке у меня спросили каков мой адрес в Тайланде, на что я им ответил, что улетаю через 4 часа в Дананг и они попросили показать билет до Дананга и дальше успешно пропустили. Так что думаю по такому же сценарию действовать и вам)