Кто подскажет, стоит ли ехать во Вьетнам в середине декабря? Цена на отель все включено очень хорошая

Вообще в Вьетнаме эта тема "всё включено" не настолько развитая. Дешевле и вкуснее и разнообразнее, как правило, питаться в кафешках и ресторанчиках, хотя исключения бывают конечно от конкретного случая. Дело вкуса и случая.

Оптимально, разве что, взять отель с включённым завтраком.

Если в середине декабря вы прилетаете только, то чем ближе к новому году, тем выше шанс столкнуться с толпами и завышенными ценами, но тут как повезёт.