Обязательно ли с новыми долларами ехать на Пхукет или не проблема и старые реализовать? Во многих банках купюры нового образца идут с комиссией, или курс выше

Не обязательно

Доллар есть доллар, его во всем мире принимают.

Можете дороже купить, а тут дороже обменять.

А можно дешевле купить старые, и на месте дешевле старые обменять.

Лучше у себя искать лучший вариант обмена изначально.

Если везёте не миллион, то разница не существенна.