Подскажите пожалуйста Apple Pay работает в Ташкенте ?

Не везде, я так обжегся , лучше снимите сумы

Нет. Есть приложения для оплаты с мобильного, типа PayMe, Click. Можно ли там иностранную карту привязать, не в курсе.

Недавно подписали соглашение, но пройдет еще какое то время пока везде начнет работать

Зависит от терминала, если терминал не совсем древний, то должно