У меня рейс в Бангкок с пересадкой в Гуанчжоу. Изменились планы, хочу выйти в Гуанчжоу и доехать до Гонконга. Не будет никаких проблем, что я не полетела до конечного назначения?

Нет

Если багаж зарегистрирован до конечной точки, то могут быть нюансы

А обратный билет у вас куплен одним бронированием? Если так, то насколько знаю, если пропускаете одно плечо в билете, то остальные могут пропасть .