Будем в Дубае с пересадкой с 5 утра до 15 дня. Если с 11:00 мы поедем в Дубай Молл, то что делать , 6 до 11 - ума не приложим.

По старому городу целый день некоторые гуляют

Рискованные вы конечно. Если в 15 вылет, то в 12 вам уже нужно ехать в аэропорт. Есть вообще смысл на час в Дубай Молл заходить?

Вы там телепортироваться планируете? Кажется что рядом и близко, но дорога время тоже забирает.

Стандартное правило быть в аэропорту за 2 часа до вылета. С учетом сезона и толп имеет смысл его придерживаться.

Из Дубай Молла в Т1 и Т3 есть метро. Минут 35 до них. Но из самого молла до метро идти по переходам 20 минут минимум.

Утром с 9 часов можно попасть на The View at the Palm - отличную обзорную площадку на Пальме, одну из лучших в Дубае