Я смогу оплачивать в Макао в автобусе гонконгскими долларами налом? Или только патаками этими или картой?

Можно но без сдачи

Да, можно. Только не надо об этом спрашивать водителя. Из-за трудности перевода, он начнет махать головой не понимая, что вы от него хотите.